鳗鱼的种类和营养价值,以及在日本料理中的 [复制链接]

鳗鱼，别名白鳝、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。鳗鱼在全世界共有18个品种，其中日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科鳗鱼在陆地的河流中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游性相反，称为降河洄游性。

常见的有欧洲鳗、美洲鳗、日本鳗（白鳗）、澳洲鳗（黑鳗）、非洲鳗、鲈鳗、菲律宾鳗、新西兰鳗、印尼鳗等。

全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。

我国鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。

日本鳗鱼主要分布在，从日本近海经过韩国东海岸，中国东部、台湾、海南岛，越南的汤金湾附近。在日本，以北海道南部为北界线，扩展到小笠原，冲绳，及西南诸岛广大区域。

最大的品种大鳗鱼全长超过两米，皮和骨头都很硬，和日本鳗鱼相比，味道差了很多。在所有鳗鱼种类中，是分布最广的品种。以热带南部太平洋为中心，分布到非洲东海岸的等地。

营养成分：鳗鱼富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等多种营养素。

功能作用：1.鳗鱼能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病不愈、贫血、肺结核患者的良好营养品。

2.鳗鱼在日本被称为“力气食物”，是滋补的上品，身体虚弱的人最应多吃。

3.女性常吃鳗鱼，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，在增强骨骼柔韧度方面也会收到满意的效果。

4.鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的强精壮肾的功效。

5.鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加。

6.鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食物。

以下是鳗鱼在日本料理中的部分制作图片。