食善丨年货必备鱿鱼还能治贫血多的是你不知 [复制链接]

年关将近，不少家庭开始忙着置办年货，除了糖果、饼干、瓜子等消遣零食外，烹饪大餐时所需的家禽、海味干货等必然也是不可少的。海味当中，相信家家户户的年货都少不了味道鲜美的鱿鱼，更重要的是，鱿鱼对贫血有一定的治疗效果。

我们通常所吃的是鱿鱼干，是由新鲜的枪乌贼干制而成的，营养丰富，被誉为海味。几千年前，中国古书中就有相关记载：“软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之”。

据测定，鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克；含热量千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。

据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。

鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑*金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

一长串的营养分析是不是看得云里雾里的？下面看详细的解读吧。

若要问为什么吃鱿鱼，最大的理由是，鱿鱼是贫血福音。为什么这样说呢？鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。

鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛*酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

从中医的角度看，鱿鱼具有养胃润肤的功能，可治疗胃寒症。

补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜用于久病体虚或虚劳的补益。

鱿鱼体内含有丰富的维生素E，可抑制皮肤衰老、防止色素沉着。

降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

食用鱿鱼可促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解*作用，预防由酒精肝引起的肝脏功能损害。所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

随着生产和消费的发展，鱿鱼干的内销量逐渐增加。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品，后者是枪乌贼干品，品质前者优于后者。

挑选鱿鱼首先看体形，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤*略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。

在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。

鱿鱼干四季常销，每逢节日则销量大增。每50克鱿鱼干大约可涨发至克。鱿鱼在食用前需做一些准备：

1.先将干鱿鱼用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。然后在盆内倒入温水，将干鱿鱼放入，最好可以浸泡两小时以上为宜。

2.待干鱿鱼回软后捞出，再放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡6个小时左右，过程中要换水二到三次。如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。

3.将发透的干鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，以除去残留的碱溶液，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，然后浸在冷水中，随用随取即可。

值得注意的是，鱿鱼需煮熟、煮透后再食。因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

另外，鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。又因鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

普通人最合适的用量是，每次30～50克。

鱿鱼+菠萝=促进儿童成长

鱿鱼+猪蹄=促进儿童成长

鱿鱼+黑木耳=预防慢性病

鱿鱼+生姜+胡椒=补充元气

鱿鱼+香菇=清热补血

鱿鱼+辣椒=均衡营养、帮助消化

鱿鱼+冬瓜=身体不适

鱿鱼+鸭蛋=身体不适

鱿鱼+茶=降低蛋白质的吸收

最后，食善君还为大家找到了一个巧剥鱿鱼皮的小tips，妈妈再也不用担心我啃鱿鱼皮了！

先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。

这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。

最后，想知道怎样吃鱿鱼的话，点击阅读原文看食善君的支招吧。

文字丨食善

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