喜辣准妈妈的进补下饭菜 炒血鸭
炒血鸭是湘南一带的传统名菜，不仅色美味香、鲜嫩可口，而且还缘结着一个源远流长的典故。相传太平天国起义初期，太平*首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义*，特意杀鸭做菜，可鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。临近开宴，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，炒拌成糊状，没想到此菜味道鲜美、与众不同，竟成了如今闻名的“永州血鸭”。原料：·活嫩母鸭1只（约1500克）·仔姜100克·蒜瓣50克·红辣椒50克·熟猪油100克·盐5克·料酒25克·酱油25克·肉汤200克·味精3克·水淀粉25克主料：母鸭香料：仔姜、蒜瓣、红辣椒、料酒、水淀粉调味料：盐、酱油、味精工具准备：炒锅种类：风味/料理：准备时间：20分钟烹制时间：15分钟作法：1、用刀将活嫩母鸭颈部血管割断，使鸭血顺刀流入碗里，搅动到鸭血不再凝结为止，同时剔除血筋，留鲜鸭血待用；2、将仔姜洗净，切成丁，蒜瓣去皮洗净切粒，红辣椒切成末待用；3、把宰好的鸭子用开水烫后去尽羽毛，然后剖腹去内脏，洗净后将鸭头去掉，其他部分剁成1里面见方的小粒；4、炒锅置中火，放熟猪油烧至七层热，放鸭粒，用旺火煸炒至肉色发*，倒入鸭血炒匀，再放精盐、料酒、酱油、肉汤、仔姜、蒜粒和红椒末炒匀，用小火焖至熟，加入味精，用水淀粉勾芡，改用旺火收浓汤汁，出锅盛盘即可。菜肴特点：酥脆软嫩，咸鲜适口，是喜辣孕妇的进补下饭菜。营养成份：鸭的营养价值很高，其肉富含蛋白质（16％－25％），脂肪含量适中（约7.5％）低于猪肉，含有丰富的维生素B和维生素E和钾元素。中医上认为，鸭肉性平味干咸，对孕妇有滋阴补虚、沥尿消肿、健脾清暑的功效。小贴士：放鸭血的时候一定要顺一个方向迅速搅动，否则容易凝固。