黑米，又叫药米，长寿米，由于黑米最适合孕妇、产妇补血之用，还被称为补血米。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。黑米最大的优点得益于它的“黑”，因为它的外皮富有营养。
黑米的营养
黑米含有的蛋白质很丰富，比白米高37%，还富含钙、铁、维生素B1、维生素B2、钾、锰、硒等多种矿物质和维生素，还有*酮、生物碱、甾醇、皂甙、维生素C、花青素等特殊成分。
另外，黑米中的氨基酸含量也非常丰富，种类也齐全，营养物质含量普遍高于白米。
黑米的药用功效
黑米的外表看起来不起眼，但是却有非凡的药用价值，《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝，明眼活血的功效。现代的医学研究证实，黑米的确是一种理想的天然滋补佳品，对于贫血、哮喘、神经衰弱以及女性产后虚弱，黑米都有良好的疗效。黑米中的多种维生素和微量元素对于儿童骨骼和大脑发育有非常大的好处，比如钙、磷、锌等。
黑米的三种特殊营养
抗性淀粉
黑米中的抗性淀粉能抑制餐后血糖生成和胰岛素升高反应，所以可以有效的预防糖尿病，对于便秘、痔疮及肛门直肠疾病也有良好的预防效果。抗性淀粉在控制体重、促进无机盐吸收、治疗婴幼儿腹泻、改善脂质构成等方面也有一定作用。
花色苷
花色苷有良好的抗氧化性功能，可以清除自由基，起到抗氧化作用，因此具有一定的保健作用。
硒
硒是人体必需的微量元素，可以保护细胞膜结构免受氧化物损害，提高机体细胞的抵御细菌病*的能力。
需要注意的是，黑米种皮在外部，质地坚硬，不容易被胃酸和消化酶分解，所以黑米不容易煮烂，将黑米先进行长时间的浸泡后再煮比较好。黑米含有较多的水溶性维生素和多酚类物质，大多集中在种皮，所以黑米不宜淘洗过多，将泡米水用来煮粥，可以保存其中的营养成分。
黑米选购建议
一般黑米有光泽、米粒大小均匀、无虫、不含杂质，优质的黑米有清香味，放入嘴中品尝，味佳、微甜，无任何异味。