在很多外国人眼里，华人算是最爱吃，懂吃的一个群体。你看国外琳琅满目的中国餐厅就知道了，到了国外，特别是唐人街，到处都可以看到国内各种菜系的餐馆，有粤菜馆，有湘菜馆，川菜馆等等。而在国内，粤菜以其食材新鲜，炒菜锅气足而占有一席之地。俗话说：吃在广州。广州本地还有一个特点就是：很多其他省份的同胞不敢吃或不想吃的食材，广州人都会想尝试一下，或通过烹饪手法的改良，把不好吃的食材，煮出好吃的味道。例如有一次我在一家餐馆吃了一道菜，食材就是柚子皮。实话说我真不喜欢吃这道菜，但还是要为这家餐馆敢于尝新的精神点个赞。同时广州当地人还很认同吃什么补什么的概念。吃猪脚补脚，吃猪肝补肝。虽然不完全正确，可是我觉得存有这种说法，一定是有道理的。
今天和大家分享的是一道家常菜--芽菜炒猪肝。猪肝是一道很特别的食材，喜欢的人特喜欢，不喜欢的连看看都不行。其实猪肝是好东西。营养非常丰富，被誉为最佳补血食材。因为猪肝含有大量的铁，磷元素。这两种元素都是造血不可缺的元素。女生脸色蜡黄，苍白，吃点猪肝，保准血色变好。同时猪肝所含的蛋白质，卵磷脂更是小孩身体发育，智力发育不可缺少的元素。丰富的维生素A含量，更是名目佳品。最近一份报告还表明，猪肝含有多种抗癌物质，如维生素C，硒等，对于肝脏有较强的抗癌能力。能起到护肝保肝的效用。说了猪肝这么多好处，为啥还有这么多人不喜欢猪肝呢？原因一：部分人不爱吃内脏，这个就不仅仅猪肝了，所有内脏都不吃。原因二：猪肝是猪体内最大解毒器官，觉得毒素太大，不能吃，或清洗很麻烦。其实这个原因可以理解，但今天我和大家除了分享炒猪肝这道菜，同时和大家分享如何彻底把猪肝清洗干净的诀窍，相信大家的顾虑可以消除。好了！现在我们就从如何清洗猪肝开始吧！
猪肝的清洗步骤
1、买回来新鲜猪肝一个。如下图所示：新鲜的猪肝颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。颜色呈深褐色或带有淤血的猪肝就不要买了，因为是问题猪。
2、先用清水把表面清洗干净。然后放入碗中。用凉水泡着，加入白醋，浸泡30分钟。白醋泡过的猪肝表面颜色会变淡。经过30分钟浸泡后，捞出把猪肝表面用清水洗干净。
3、猪肝切片（不要切太厚或太薄，大概2mm就可以了），再放入凉水，加入白醋，浸泡10分钟。捞出挤干水即可。
芽菜炒猪肝制作过程
：芽菜克（提前清洗干净，用盐水浸泡10分钟后捞出沥干水备用），猪肝1个（提前清洗处理干净），大蒜3瓣（提前剁蒜粒），香菜2根（提前剪小段），小葱2根（提前切葱花），红菜椒半个（提前切丁）。
操作过程：
1、猪肝的腌制。加入盐5克、白糖3克、料酒10毫升、最后生粉5克、搅拌均匀，放入冰箱冷藏10分钟。让猪肝口感更爽更入味。
2、大火烧开水，放入腌制好的猪肝，10秒钟捞出控水。
3、起底油，油温5成热，加入大蒜，中火炒香。然后放入焯好水的猪肝，大火快速翻炒。
4、最后放入芽菜，香菜段，葱花，红菜椒丁大火快速翻炒均匀，加盐调味即可出锅。
5、这道美味的芽菜炒猪肝完成咯~最后放的芽菜很容易熟，所以不用炒太久。重点是猪肝，快炒至8成熟就要马上放入芽菜。假如最后锅中汁水有点多，大家也可以调一个水淀粉收汁，不要为了收汁而长时间炒。这样会导致炒出来的猪肝老了，不好吃！大家学会了吗？
小贴士：
1、炒猪肝的时候一定要稍微多油，大火快炒，不能炒时间太长，因为猪肝之前已经焯过水。这样才能炒出香味，同时猪肝不老。
2、煮猪肝的时间最好控制在10秒，目的是让腌制过的猪肝，快速锁住味道，不是要煮熟猪肝。并且后期炒猪肝的时候，不会出这么多水。快炒出来的猪肝更加滑嫩。