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俗话讲：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”~
“萝卜白菜保平安”~
萝卜、白菜，是北方人过冬必不可少的两样东西。
而这两种蔬菜，在分类上，都属于“十字花科类”。（Cruciferousvegetables：十字花科蔬菜，有许多属、种和栽培品种用于食品生产，例如花椰菜、卷心菜、羽衣甘蓝、水芹、白菜、西兰花、球芽甘蓝、芥菜植物和类似的绿色植物叶菜。）
那么，这些食物吃多了，会不会影响人体健康呢？
有人觉得，甲状腺患者不能吃萝卜，那么，事实的真相到底如何呢？
十字花科蔬菜，与甲状腺之间又有什么关系呢？
今天这篇文章，我们就来为大家揭秘。
十字花科和甲状腺功能减退
十字花科蔬菜，属于一组相关植物，一般包括：
白菜、西兰花、球芽甘蓝、卷心菜、菜花、羽衣甘蓝、苤、芥菜、萝卜、花椰菜等等。
这些蔬菜中，一般都含有大量的一种称为硫代葡萄糖苷（衍生自葡萄糖和氨基酸，构成一类含有硫和氮的天然有机化合物。）的含硫化合物，使它们具有独特的气味。
这类化学物质，一般被认为是致甲状腺肿素，它们可能会干扰甲状腺激素的产生，破坏甲状腺对碘的使用能力。
大量食用，可能会导致甲状腺功能减退。
而十字花科蔬菜与其他蔬菜的区别之一，是其高硫代葡萄糖苷含量。
硫代葡萄糖苷水解产品，可能通过引发抗氧化和抗炎反应并有助于维持细胞稳态，在疾病预防中发挥重要作用。
→碘和甲状腺功能
研究发现，大量摄入十字花科蔬菜，如卷心菜和萝卜等等，会导致动物甲状腺功能减退（甲状腺激素产生不足）
在十字花科蔬菜中发现的progoitrin（一种来自硫代葡萄糖苷家族的生化物质，存在于某些食物中，它是无活性的，但在摄入后会转化为goitrin。Goitrin会减少甲状腺激素的产生。）水解，可能会产生一种称为goitrin的化合物，它可能会干扰甲状腺激素的合成。
而另一类硫代葡萄糖苷（吲哚硫代葡萄糖苷）的水解，会导致硫氰酸根离子释放，硫氰酸根离子可竞争性地抑制碘离子向甲状腺的输送，使碘排出增多。
-年美国人饮食指南建议，每天食用来自所有五个蔬菜亚组（深绿色、红色和橙色、豆类、淀粉质和其他）的各种蔬菜。
没有针对十字花科蔬菜制定单独的建议，但-年美国人膳食指南建议，成年人每周食用1-2杯当量的深绿色蔬菜。
→十字花科蔬菜如何影响甲状腺功能
医院临床营养师和认证糖尿病教育家ShaziaKhan博士说：“十字花科蔬菜中的甲状腺肿素，会抑制使用碘的能力。大量食用此类蔬菜，会导致甲状腺肿大，这类蔬菜会减缓甲状腺功能低下，可能会导致甲状腺功能减退。”
十字花科蔬菜中含有的硫代葡萄糖苷，可代谢为硫氰酸盐。
这些化合物会抑制碘转运，抑制碘化物掺入甲状腺球蛋白，从而增加TSH（促甲状腺激素）分泌和甲状腺细胞增殖。
在动物实验中，已发现这些物质会诱发甲状腺癌。
而含有甲状腺激素的食物，会通过抑制身体使用碘的能力来破坏甲状腺功能。更具体地说，致甲状腺肿素可以阻断碘掺入关键甲状腺激素甲状腺素和三碘甲状腺原氨酸的过程。
它们还抑制甲状腺实际释放甲状腺激素，并破坏甲状腺储存激素T4向活性甲状腺激素T3的外周转化。
大量的甲状腺激素会导致甲状腺肿大，它们还可以起到抗甲状腺药物的作用，减缓甲状腺功能低下，并可能导致甲状腺功能减退。
如何减少十字花科蔬菜的风险？
那么，该怎样做，才能尽量减少十字花科蔬菜对甲状腺的健康危害呢？
→吃煮熟的蔬菜
高温下把蔬菜煮熟，或发酵后再吃。
大量生吃十字花科食物，容易导致甲状腺肿大，比如说萝卜，白菜是真的不建议生吃。
但是一旦煮熟，这些食物中所含的硫代葡萄糖苷化合物就会失活，损失高达80%的促进甲状腺化学物质，使大多数甲状腺激素失活。
一项伊利诺伊大学的研究表明，当稍微煮熟但仍然有嚼劲（蒸三到四分钟后）时，短暂的高温会使西兰花升温，足以破坏它所含的能吸附硫的蛋白质。
同时，轻轻烹调西兰花，会激活（但不会破坏）有助于释放西兰花硫的黑芥子酶。确保了硫在食用时更容易被生物吸收，同时减少了致甲状腺肿的作用。
→摄入足够的碘和硒
确保摄入足够的碘和硒；比如一些优质的富含硒的食物包括：巴西坚果、金枪鱼、牡蛎、草食牛肉。
富含碘的食物包括：海带、紫菜、鱼
这些食物，可能有助于抵抗甲状腺激素的可能影响。包括海藻、酸奶、鸡蛋、鱼和贝类等等。
一般情况下，如果你摄入营养充足，十字花科蔬菜引起甲状腺功能减退的可能性不大。
→吃发酵的十字花科蔬菜
发酵蔬菜，是一种强大的激素平衡食品，因为它们含有有益细菌，可以促进肠道健康。
如果甲状腺功能低下，就要尽量少吃生的十字花科蔬菜。
同时，尽量减少草酸盐摄入：这些存在于羽衣甘蓝等食物中，它们会沉积在甲状腺中并造成损害。
并尽量减少或避免吃大豆类：大豆（豆腐、豆豉、大豆油），不仅会导致甲状腺肿大，还含有植酸盐，会结合锌和镁等矿物质。
关键的瘦龙说
普通人可以正常吃十字花科蔬菜，但是要注意把菜做熟了再吃。
如果长期大量生吃，同时伴随抽烟、贫血的状况，一定会影响甲状腺健康。
正常地做熟了吃，不大会影响健康，但是，一定不能生吃，或者吃十字花科蔬菜榨汁。
同时对于甲状腺疾病患者来说，如果你爱吃这些蔬菜，记得及时补充碘，硒等微量元素。#健康#