鳗鱼，别名白鳝、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。鳗鱼在全世界共有18个品种，其中日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科鳗鱼在陆地的河流中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游性相反，称为降河洄游性。
常见的有欧洲鳗、美洲鳗、日本鳗（白鳗）、澳洲鳗（黑鳗）、非洲鳗、鲈鳗、菲律宾鳗、新西兰鳗、印尼鳗等。
全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。
我国鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
日本鳗鱼主要分布在，从日本近海经过韩国东海岸，中国东部、台湾、海南岛，越南的汤金湾附近。在日本，以北海道南部为北界线，扩展到小笠原，冲绳，及西南诸岛广大区域。
最大的品种大鳗鱼全长超过两米，皮和骨头都很硬，和日本鳗鱼相比，味道差了很多。在所有鳗鱼种类中，是分布最广的品种。以热带南部太平洋为中心，分布到非洲东海岸的等地。
营养成分：鳗鱼富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等多种营养素。
功能作用：1.鳗鱼能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病不愈、贫血、肺结核患者的良好营养品。
2.鳗鱼在日本被称为“力气食物”，是滋补的上品，身体虚弱的人最应多吃。
3.女性常吃鳗鱼，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，在增强骨骼柔韧度方面也会收到满意的效果。
4.鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的强精壮肾的功效。
5.鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加。
6.鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食物。
以下是鳗鱼在日本料理中的部分制作图片。
鰻白焼きうざくう巻き鰻の姿ずし鰻茶漬け鰻八幡卷き鰻印煮鳗八幡昆布卷き翡翠煮鳗柳川もどき鰻とろろ蒸し鰻白焼き湯葉包み掦げ鰻茶碗蒸し鰻の燻製鰻の粟おこわ鰻飯蒸し蓮葉包みう雑炊