这菜只有夏天才有，出锅比肉还香，适合全家人吃，贫血最怕它
夏天到了，荷塘里的连接藕尖的荷叶在水中若隐若现、羞羞答答的，就像带着面纱的女郎，池塘刚好遮盖了它真实的面容，又像即将出浴的美人，让人无限遐想。每至初夏藕尖就会大量生长在泥里，连接藕尖的荷叶一点一点地向水面延伸，直至冒出水面。刚冒出水面的时候还处“云卷云舒”之态。然后逐渐的，有的成为亭亭玉立的荷叶，有的慵懒地漂浮在水面之上。小时候，看着父辈们穿着短裤，光着膀子，打着赤脚，或脚着满是黄泥巴的拖鞋，双脚一蹦扑通扑通地跃进池塘，去采摘藕尖。刚刚采摘上来的藕尖形如美女纤纤玉指，颜色白皙鲜嫩，尾梢轻盈翘起花瓣的弧度，清脆甜爽的口感，一切无不隐含湖泊水乡仙气，透露清晨荷塘荷叶滚动的露珠清气。夏日菜肴中的小清新，非藕尖莫属。
藕尖又叫藕带，藕梢。它生长在湖里，是连接藕节和嫩荷叶的茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕尖和莲藕是同源的，藕尖是时令菜，始于初夏，止于仲秋。时下，正是藕尖上市的黄金季节。在我们当地的集市上，随处可见售卖藕尖的摊位，虽然不可否认，正值刚刚上市，加上数量少，采摘难度较大，此时的藕尖价格谈不上便宜，一般十几元一斤左右，比猪肉的价格还高出很多。要远高于同季节上市的其它的蔬菜，但是白玉带般的藕尖张着惺忪的眼，勾住了人的魂儿，还是吸引了很多人争相购买，生怕错过了这一年一季时令的美味，和大多数人一样，每年的这个时候，遇到藕尖我都会毫不犹豫地买上一些回家，几乎雷打不动。
除了足够的美味好吃以外，出色的营养和药用价值更是藕尖的一大特色，一直以来它都有着“夏季第一菜”的美誉，非常适合夏天食用，有特别多的好处。其中藕尖中含有丰富的铁元素，其含量在所有蔬菜中名类前茅，经常吃可以促进造血，预防缺铁性贫血。除此之外，藕尖中还含有大量的膳食纤维。以及其它食材少有的黏液蛋白，而人体消化食物时，膳食纤维会经过大肠，会将大肠上的油脂带走，丰富的黏液蛋白能减少与食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而能减少肠道对油脂的吸收，人体吸收的油脂减少了，也就不会长肉了。所以藕尖也是减肥者非常理想的食材选择，经常吃可以清肠刮油，体重蹭蹭往下降，非常的不错。
而至于藕尖的吃法，也是非常的多样，煎，炒，烹，炸，煮，几乎可以适用于任何一种烹饪方式，但是因为藕尖本身吃起来口感脆脆的，所以很适合各种口味酸酸的做法。那么，今天就给大家分享一道简单又好吃的藕尖做法——酸辣藕尖，不仅做法简单快手，而且还最大的保留了藕尖的口感和味道，以及营养价值，并且吃起来非常开胃，又酸又香，虽素犹荤，出锅比肉还要香，也非常适合夏天天气炎热没胃口时去吃。下面我就把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友一起来学习一下吧，趁着现在藕尖正当季，别错过了。
食材：藕尖1斤，姜蒜少许，小米椒8个，花椒适量，白醋2勺，糖半勺。
制作方法：
步骤一：把准备好的藕尖两头切掉不要，然后冲洗干净，因为藕尖的切面比较容易变质，因此这一步千万不要省。
步骤二：把处理好的藕尖斜着前段，藕孔里会藏污纳垢，所以，切完后，建议再冲洗两遍。
步骤三：切完后，泡在水里，再撒点盐进去，因为藕特别容易氧化变黑，所以泡盐水里隔绝空气防止变色。
步骤四：生姜大蒜切片，小米辣对半切开。随后把锅烧热，放入适量的油，油稍微烧热后，放入花椒炒香，然后再倒入生姜大蒜和辣椒，炒香。
步骤五：再倒入藕尖，翻炒两下，两下即可，最后再倒入白醋，盐，白糖继续翻炒一分钟左右即可出锅了。表面撒点葱花装饰一下，不撒也行，可以开吃了，夏季开胃菜，就它了。
小贴士：藕尖很容易氧化变色，切完之后要尽快下锅。如果来不及马上用的话，可以先浸泡在凉水中，防止藕尖被空气氧化。而为了让藕尖看起来更加的好看，所以尽量使用白醋。另外在挑选藕尖时，要注意并不是越白越好，正常的藕尖颜色是偏黄的，因为藕尖是紧贴着泥巴生长的，表面会有绣斑。人称“夏季第一菜”，是菜也是药，常吃清肠刮油防贫血，别错过，以上就是酸辣藕尖的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。