在我们平时的生活中，贫血这个问题一直都困扰着很多人，而长期贫血的话对我们的身体有很多的影响，危害特别大，容易导致脸色暗*，皮肤干燥、身体抵抗力下降，脱发等等，所以如果我们不加以重视的话，不但会越来越严重，还会引起很多其它的问题，因此我们在平时的生活中要适当的调整一下饮食，养成食养的好习惯，多吃些补血益气的食物，毕竟在吃东西的同时起到滋补调理身体的作用，这是最佳也是最好的一种选择，而且这样不仅省时省力，还比较健康一些。这也就是咱们中国饮食文化中自古就讲究的“药食同源”之理。
例如今天咱们要说的香椿芽，这菜只有春天才有，每年入春以后，气温回暖，雨水增多，万物复苏，像很多植物一样，香椿树枝上都会抽出许多嫩芽挂满枝条，眼下正是吃香椿芽的最佳时机。每年的三月份，香椿芽都会大量上市，此时的香椿芽虽然价格谈不上便宜，一般数十元一斤左右，要远高于同季节上市的其它的蔬菜，但是每年这个时候，遇到我都会毫不犹豫地买些回来，抓紧时间尝一尝这春天里的一口鲜，毕竟此时的香椿芽不但品质最好，最为鲜嫩，吃起来鲜嫩可口，脆嫩兼备，香味浓郁，口感独特，特别的美味好吃，而且再过一个月，香椿芽就会长成枝条木质化了，这时候就不适合入菜食用了。
除了拥有出色的口感和味道，以及赏鲜期较短以外，香椿芽营养价值也是非常的不错，含有丰富的蛋白质，维生素，胡萝卜素，铁，磷，钙等多种人体所需的微量元素和矿物质，营养非常的全面均衡。其中香椿芽中铁的含量极高，其含量在所有蔬菜中名类前茅，而丰富铁元素可以有效的预防缺铁性贫血，并起到补血益气的作用。此外，香椿芽中含糊萝卜素和维C量非常的高，可以润泽肌肤，保护眼睛，增强人体免疫力。而且香椿芽钙含量也很丰富，可以促进骨骼发育，特别适合老人和孩子去吃，非常的不错。
而至于香椿芽的吃法，也是非常的多样，几乎可以适用于任何一种烹饪方式，常见的做法就是炒或者凉拌，而我们家经常用春笋来包饺子，今天就分享一道香椿芽素饺子，嫩嫩的香椿芽和老豆腐，木耳搭配在一起，鲜香多汁，香气四溢，营养丰富，超级香，适合全家人吃，接下来我就把具体做法呈现给大家，喜欢的朋友一起来学习一下吧，趁着现在香椿芽正当季，别错过了。
材料：香椿芽1斤，老豆腐1块，木耳20朵，盐适量，全麦粉2到3勺左右。
制作方法：
步骤一：香椿洗好焯水后过凉水，控干水分用适量盐腌渍一下，然后切碎。
步骤二：豆腐焯水切丁；木耳切丁；随后把切碎的香椿芽一起和盐一起放入盆中。
步骤三：所有食材用筷子搅拌均匀如图，备用。趁这个空和面，盆里加水，放一点点盐再放面拌匀成絮状，揉光滑后盖上布醒发几分钟。
步骤四：开始揉面，切开了，用擀面杖压皮，随后取饺子皮包适量的馅料，对折，然后双手虎口一起往内挤压成饺子状。
步骤五：将包好的饺子放在帘子上，主要防粘哈，最好能撒一些粉。
步骤六：烧开水，放点盐防粘，放入饺子煮开，然后点2次冷水，浮起来就是熟了（为防止粘锅这里要注意，放放入饺子时候最好要轻轻的晃动），然后盛出就可以享用了。
步骤七：饺子捞出来放在盆里，如果吃不完担心粘在一起，就放一点香油上下晃一下。最后的饺子水可以拌入玉米糊做成粥，当然也可以直接喝水的，不要浪费，随后再来碗香醋，香椿的个性（味道）有点张扬，但却掩饰不住豆腐的“肉味”，还有木耳的脆爽，清香扑鼻，特别的美味好吃。
小贴士：初次使用单味的全麦粉和面，注意饺子皮擀得稍微厚一点点，免得煮破肚皮，如果换成蒸饺的话再薄的皮都没关系，而香椿芽的话一定要焯水，这一步千万不要省，另外不论是葱姜蒜还是花椒大料五香粉十三香等调味料，都能影响香椿自身的味道的，所以我只用盐调出咸味，保留香椿独特的味道。这菜只有春天才有，出锅比肉还香，适合全家人吃，贫血最怕它，以上就是香椿芽素饺子的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享
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