长假回来第一天
#女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒#
冲上热搜
许多人不淡定了
上班忙碌
提前做好饭菜是常有的事
为何吃隔夜菜会导致贫血？
这到底是怎么回事？
隔夜菜还能吃吗？
长期吃隔夜菜导致贫血？
根据媒体报道，武汉的胡女士一个人独居，生活较为节俭，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧医院。
经检查，医生发现胡女士出现了非常明显的贫血表现，判断其患上了一种叫做巨幼细胞性贫血的疾病。医院血液科副主任医师王利介绍，女性的血色素正常范围为-，平均为左右，胡女士的血色素值为60，比正常人的平均值少了一半。此外，胡女士血液中的维生素B12和叶酸含量也较低。
根据检查数据，结合病人病史，医生判断胡女士与长期吃隔夜菜，肉类摄入较少有关。王利说，叶酸和维生素B12是造血原料，如果因造血原料缺乏导致没有足够的血量生成，就会导致贫血的发生。
此外，医生发现几年来老年人患巨幼细胞性贫血的情况较多，除了吃隔夜菜，长期素食也会导致维生素B12缺乏，是发病原因之一。医生建议，要适当地补充蛋类和肉类以保证足量的维生素B12。
网友各执己见
谁更有道理？
热搜一出，网友议论纷纷。有人认为隔夜菜确实不应该吃，除了新闻中所说的风险，更重要的是隔夜菜会亚硝酸盐含量更高，长期食用会增加患癌风险；有人则认为隔夜菜不是重点，重点在于膳食结构不合理，长期营养不良；还有人对巨幼细胞性贫血认识不足，认为是缺铁性贫血。
隔夜菜不能吃？
说起隔夜菜能不能吃，争论有很多，很多人都认为隔夜菜放久了会有亚硝酸盐，会滋生细菌，吃了有害。但也有不少人，特别是老一辈，上顿吃了下顿接着吃，中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃。
隔夜菜到底能不能吃？剩菜真的必须要倒掉吗？宁波市食品检验检测研究院（以下简称宁波食检院）曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
这30道家常菜主要分为肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种。
宁波食检院实验人员采集刚出锅的菜肴，放入一次性保鲜盒保存，每种样品采集5盒，分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。
用于检测的30道菜
在这2种不同的储存条件下分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量。对亚硝酸盐的检测依据GB.33-《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法。
同时先对样品进行初始污染情况检测，再将菜肴在4℃和25℃条件下储存，在6h、12h和24h后根据《GB.2-食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数测定。菌落总数计数单位为CFU/g（ml），即每克（毫升）中菌落形成单位（个数）。
实验最后，得出了个检测数据。本文根据本次实验梳理出以下观点。
数据来源：宁波市市场监管局、宁波市食检院
从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。也就是说，中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。
1.中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2.中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了。实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3.中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！从此次实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有*的风险。
最终的医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。这样看来，时间不够的职场人提前做好饭菜，注意合理膳食，并及时冷藏保存，“隔夜菜”并不可怕。
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