年关将近，不少家庭开始忙着置办年货，除了糖果、饼干、瓜子等消遣零食外，烹饪大餐时所需的家禽、海味干货等必然也是不可少的。海味当中，相信家家户户的年货都少不了味道鲜美的鱿鱼，更重要的是，鱿鱼对贫血有一定的治疗效果。
一、什么是鱿鱼？我们通常所吃的是鱿鱼干，是由新鲜的枪乌贼干制而成的，营养丰富，被誉为海味。几千年前，中国古书中就有相关记载：“软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之”。
据测定，鱿鱼干的可食部分达95%，比同类鱼产品墨鱼干多13%；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27.8克；含热量千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。
二、为什么要吃鱿鱼？据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。
鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑*金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
一长串的营养分析是不是看得云里雾里的？下面看详细的解读吧。
1补血益气若要问为什么吃鱿鱼，最大的理由是，鱿鱼是贫血福音。为什么这样说呢？鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
2明目鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛*酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
3养胃从中医的角度看，鱿鱼具有养胃润肤的功能，可治疗胃寒症。
4养阴补虚补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜用于久病体虚或虚劳的补益。
5养颜护肤鱿鱼体内含有丰富的维生素E，可抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
6预防带血综合症降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。
7预防糖尿病食用鱿鱼可促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解*作用，预防由酒精肝引起的肝脏功能损害。所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
三、怎样才能挑到好的鱿鱼？随着生产和消费的发展，鱿鱼干的内销量逐渐增加。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品，后者是枪乌贼干品，品质前者优于后者。
挑选鱿鱼首先看体形，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤*略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。
在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。
四、吃鱿鱼前必须要知道的鱿鱼干四季常销，每逢节日则销量大增。每50克鱿鱼干大约可涨发至克。鱿鱼在食用前需做一些准备：
1.先将干鱿鱼用清水洗净，将上面的结晶体或者其他杂技洗掉。然后在盆内倒入温水，将干鱿鱼放入，最好可以浸泡两小时以上为宜。
2.待干鱿鱼回软后捞出，再放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡6个小时左右，过程中要换水二到三次。如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。
3.将发透的干鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，以除去残留的碱溶液，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。用清水反复冲洗泡好的鱿鱼片，然后浸在冷水中，随用随取即可。
注意值得注意的是，鱿鱼需煮熟、煮透后再食。因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
另外，鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。又因鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
普通人最合适的用量是，每次30～50克。
五、鱿鱼分别和哪些食物相生或相克？1相宜的*金搭配鱿鱼+菠萝=促进儿童成长
鱿鱼+猪蹄=促进儿童成长
鱿鱼+黑木耳=预防慢性病
鱿鱼+生姜+胡椒=补充元气
鱿鱼+香菇=清热补血
鱿鱼+辣椒=均衡营养、帮助消化
2相克的禁忌搭配鱿鱼+冬瓜=身体不适
鱿鱼+鸭蛋=身体不适
鱿鱼+茶=降低蛋白质的吸收
Tips最后，食善君还为大家找到了一个巧剥鱿鱼皮的小tips，妈妈再也不用担心我啃鱿鱼皮了！
先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。
这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了。
最后，想知道怎样吃鱿鱼的话，点击阅读原文看食善君的支招吧。
文字丨食善
转载请注明来源
养生之道
食善为本
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇