缺铁性贫血是因体内铁质不足下血红素的合成有缺陷，造成血液中红血球内的血色素减少称之。
在血液常规检查中可发现红血球指数│即平均红血球容积(MCV)、平均红血球血红素(MCH)、血球容积比(HCT)均降低，而血液抹片亦呈现「小球性低色性之红血球」。
造成缺铁性贫血因素有三种：
1.与体内慢性失血有关：最常见是女性经血过多或因肠胃溃疡出血。
2.铁质吸收不良或减少：常见于长期吃素者或因胃切除、乳糜泻或胃酸缺乏等者。
3.生理需求增加：发育期、怀孕、开刀等。
缺铁性贫血的症状有：
红血球制造不足会导致血氧供应不足，造成人体细胞能量供应出现障碍，此时会出现疲倦、虚弱、晕眩、呼吸急促、心跳加快、脸色苍白等现象，并且缺乏活动力，运动耐力、免疫力都会下降。
改善缺铁性贫血的方法有：
一、增加食物中的铁质的摄取，干豆及蔬菜是植物中铁质最佳来源，其次如葡萄干、红枣、黑枣、全谷类。但食物中的铁质吸收率由３％至40％其影响因素如下：
1.铁在食物中的型态：血基质铁(hemeiron)吸收率比非血基质铁高出二倍。
2.维生素Ｃ可使三价的铁还原为二价的铁，增加吸收率。
3.非血基质铁在胃酸作用下（酸性物质）会形成二价进入人体，使铁质吸收增加，例如：苹果酸、酒石酸等酸性物质都可增加铁质的吸收。
4.身体需求增加，如：成长发育期、怀孕、失血、高海拔、则非血基质铁吸收率可快速增加。
二、补充铁剂，严重贫血的病人除吃足够铁丰富的食物外，应由医师开立铁剂补充为理想。
长期大量服用铁剂，则可能造成肠黏膜出血、血氧过少、代谢性酸中*、肾功能衰竭及血色素沉着而引起肝硬化。曾有医学研究报告指出，摄取过多铁剂对于心血管有不利影响，因为铁会协助自由基之形成，可能与癌症、老化现象有关，但以天然食物补充铁质并不会过量而产生*性。
?推荐食谱菊花糖蜜水
材料：杭菊花10g、糖蜜10cc
做法：
1：杭菊花加水cc合煮，滚后转小火续煮5分钟。
2：滤渣后加入糖蜜调匀，即可饮用。
功效：
白内障、老花眼、血糖偏低、低血压、夜盲症、近视、青光眼、飞蚊症、骨质疏松症、干眼症、偏头痛、贫血、视力减退、经血过多(血崩)、网膜出血、远视、头晕、头痛、低血压-内耳不平衡、骨质疏松、保护视力、缺铁性贫血、地中海型贫血
贴心小叮咛：
1.尿蛋白异常、尿素氮异常、肌酸酐异常、尿*症、洗肾、肾功能不全、肾癌忌食。
2.喝六天停一天。
3.癌症与糖尿病者，应采用不甜的糖蜜。
什锦菜五谷粥
材料：五谷米+小芹菜+胡萝卜+高丽菜+马铃薯+香菇+海带+豆腐皮+……等。
做法：
所有材料均切丝或切末，连同五谷米用电饭锅煮至熟烂，可当三餐的主食。
功效：
营养加强、静脉曲张、地中海型贫血、麦粒肿、大肠瘜肉、巴金森氏症
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