今天主要围绕《饮食的迷思》这本书讨论一些我们到底该吃些什么，怎么吃才健康的问题，如果对这个问题有兴趣的可以继续读下去。
全书围绕着以下两点来做阐释。第一，饮食的多样性是健康的关键；第二，每个人的基因都是独一无二的，不要盲目跟风任何饮食建议和计划，而是通过质疑找到真正适合自己的方式。
说到饮食和健康，我想这是我们每个人都关心的问题。老一辈经历了从吃不饱到吃得太好的转变。虽然他们不再挨饿，但高血压和糖尿病已经成为常见的基础疾病。年轻人的健康问题也令人担忧。拿着外卖奶茶坐久了，无助的时候只能用枸杞茶加上熬夜的朋克养生法给自己一些心理安慰。然而，越来越多的人已经意识到健康的重要性，健身房遍地开花，健康的食品和饮料如雨后春笋般涌现。每个人都相信，脂肪越少，你就越健康。所以，如今，“减肥”已经不仅仅是一个小女孩的追求，它已经成为一种更普遍的追求和渴望。有健身减肥经验的人都会知道“三分练七分吃”，但是问题来了，你会发现吃什么，怎么吃，众说纷纭。
有专家建议少吃多餐，也有专家建议轻断食，即每天进餐时间控制在8小时以内；比如，有的专家认为高蛋白、低碳水的生酮饮食有利于减脂健康，有的专家则认为富含谷物和优质脂肪的地中海饮食更有利于健康；比如现在越来越多的人选择吃素。严格的素食主义者甚至不吃鸡蛋和牛奶，但生酮饮食的支持者认为应该多吃肉，补充蛋白质。不仅我们感到困惑，就连这本书的作者，一位流行病学家和遗传学家，也发现了太多令人困惑和矛盾的信息。事实上，许多流行的饮食方案缺乏共识和严格的实验研究。
面对饮食与健康的重重迷雾，这本书的作者为我们介绍和分析了几乎所有的营养成分和主要的饮食方案，并从营养学和遗传学的角度，帮助我们摆脱了许多流行的关于饮食和健康的错误观念。这些观点大多以简单粗暴、一刀切的方式告诉你什么能吃什么不能吃，但作者认为，每个人的身体状况和基因组都是独一无二的，没有一套方案可以适用于每个人。相信今天的内容会帮助你在面对眼花缭乱的饮食计划时更加理性思考。
首先我们从脂肪、蛋白质、碳水化合物等人体必需的营养物质开始，看看脂肪什么时候成了反派。吃肉好还是吃素好？不含碳水化合物的生酮饮食真的能减肥吗？
在此之前，我想向你们介绍一群特殊的食客。他们可以算是我们最熟悉的陌生人。虽然他们从未谋面，但他们一直和我们在一起。他们和我们分享共同的食物和习惯。它们是地球上最古老的生命形式，微生物。我们每个人体内有万亿个微生物，仅肠道细菌就有两公斤左右。
微生物不都是那些会对我们的消化系统造成危害的细菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌等。事实上，在数以百万计的微生物中，对人体有害的只是少数，大多数不仅无害，而且对我们的健康至关重要。一方面，它们将在我们消化系统的工作中发挥重要作用；另一方面，它们可以产生人体所需的多种酶和维生素，帮助我们维持免疫系统的健康。
那么如何衡量肠道微生物的健康状况呢？就是把体内的菌落想象成一个私人花园。要保证植物长得好，土壤要好，肥力要足。也就是说，微生物要想生长好，肠道环境的生态会更好。怎样才能保持良好的生态？需要播下各种种子来保持肠道微生物的多样性。
既然肠道微生物很重要，肠道微生物的多样性更重要，那么我们现代人的肠道菌群呢？可惜的是，虽然我们现在不愁吃喝，但作者通过科学研究告诉我们，现代人的肠道菌群多样性与我们的祖先相比，只是他们的零头。这是什么原因造成的？生活在现代，我们能比采猎时代的祖先吃得更差吗？如果从食物多样性的角度来看这个问题，确实如此。一万五千年前，我们的祖先每周吃大约种食物，而现在大多数人最多吃二十种。
食物种类的减少必然导致肠道微生物多样性的减少，所以解决这个问题很简单，就是增加食物的多样性，这也是作者想给我们的终极建议。同时，对我们来说，这不仅仅是一个建议，更是一个检验标准，可以帮助我们确定各种膳食方案，从更整体的角度思考人体所需的营养物质。
如果食物的多样性是健康饮食的前提，那就意味着我们应该尽可能地吃所有的东西。但对于某些营养素，能不能吃，其实是有争议的，脂肪应该是第一位的。脂肪是我们日常饮食中不可或缺的营养素。我们可以在各种食物中找到它，如肉类、乳制品、坚果等。但在50年代的一次公共事件后，脂肪逐渐成为健康大业中的小人。
年，时任美国总统的艾森豪威尔突发心脏病。在经历了危险的情况后，他开始尝试低脂饮食，但未能改善他的身体状况并最终他死于心肌梗塞。之后，一位名叫安塞尔·基思的流行病学家发起了一场反对肥胖的运动。他的《七国饮食报告》研究了日本、英国、美国等七个国家的心脏病与脂肪摄入的关系。最后他得出结论，吃脂肪等于增加心脏病风险。虽然他的研究过程并不严谨，但这个结论还是给大家带来了不小的冲击，以至于*府重新制定了居民膳食指南，建议人们减少脂肪摄入。
然而，这样的结论在法国遭到了滑铁卢。要知道，法国人比英国人吃的脂肪多，但心脏病发病率却不到英国的三分之一，平均寿命比美国人长四年。这种“法国悖论”背后的原因是什么？也许微生物能告诉我们答案。
与英国人爱吃炸鱼薯条和培根鸡蛋不同，法国人有自己的饮食偏好。总结起来，有两个特点。第一，他们喜欢吃生食，比如带血的牛排，生食的牡蛎。第二，爱奶酪。据说法国大约有种奶酪，特别值得一提的是，10种最畅销的奶酪中有4种没有经过杀菌处理。法国人认为，正是这些细菌、真菌和酵母使得奶酪具有良好的口感和风味。除了以上两点，法国人还特别喜欢喝红酒。无论是生肉、奶酪还是红酒，都是富含微生物的食物，可以增加其肠道菌群的多样性。所以作者给出了一个合理的假设，这样的饮食不仅不会引起心脏病，还可以预防心脏病等疾病。
说到这你可能会问，我们中国人没有吃奶酪的习惯。喝酸奶能有同样的效果吗？酸奶作为一种发酵产品，也含有多种微生物，尽管不如奶酪中的微生物丰富，但也会给人体带来益处。只是我们需要有辨识度，从花样繁多的“酸奶味饮料”中找到真正的酸奶。特别需要注意的是，酸奶中含有各种水果果肉和糖。可以买，但是不要指望它们能丰富肠道菌群。因为糖会抑制细菌的生长，唯一的益生菌也可能被杀死。酸奶中的有益菌通常不能在肠道内长期存活，所以要想发挥作用，还得每天补充。不过，对于爱喝酸奶的人来说，这应该是个好消息。
不仅是法国，地中海饮食也对脂肪摄入导致心脏病的结论提出了挑战。相信这种吃法大家应该都不陌生。综上所述，这种饮食的特点是吃大量的全谷物，豆类，坚果，大量不同种类的水果和蔬菜，丰富的肉类和奶制品，当然最重要的是高脂肪摄入，脂肪主要来源于橄榄油。地中海国家从公元前年或更早就开始提取和食用橄榄油，而在地中海国家中，希腊人消耗的橄榄油最多。他们用橄榄油的量有多夸张？我们来和英国人对比一下。统计显示，英国人平均每年食用的橄榄油不足1升，仅相当于希腊人半个月的消费量。相传在20世纪50年代，有希腊牧羊人或渔夫会在早餐时直接喝橄榄油，这样他们就不会整天饿肚子了。
都说地中海人脂肪吃得多，心脏病和中风的发病率应该高，但实际上这类疾病的发病率一直低于北欧和美国。这背后的关键点是橄榄油。橄榄油有两个好处。第一，橄榄油富含多酚类物质，可以清除细胞内的有害物质，达到消炎的效果。第二，研究表明，橄榄油中的多酚和脂肪酸是肠道微生物的美味食物，然后通过一系列分解，短链脂肪酸，也就是脂肪的较小分子，可以激活人体的免疫系统，抑制有害细菌的生长。
曾几何时，橄榄油在非地中海国家只能作为廉价的润滑剂和调理剂。现在，橄榄油作为健康油脂的代表，已经走出圈子，受到更多地区人们的追捧，我们也不例外。但并不是所有的橄榄油都有很好的功效，只有
特级初榨橄榄油
和
初榨橄榄油才会富含多酚
，才会有前面提到的一系列有益健康的功效。普通的橄榄油是前两种残渣经过工业提炼而成的，不会有同样的效果。因此，当你出于健康原因购买橄榄油时，一定要